Skummig jordärtskocksoppa med trädgårdspesto och lyxigt knäckebröd   
 Ingredienslista 6 port:

Jordärtskockssoppa
600 g jordärtskocka
1 vitlöksklyftor
½ gul lök
3 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
4 dl grädde, gefleortens
3 dl mjölk standard, gefleortens
s & p, socker

Trädgårdspesto
2 msk mejram
2 msk bladpersilja
2 msk smörgåskrasse
1 msk solroskärnor
3 msk kallpressad rapsolja
1/3 klyfta vitlök
saft av citron
1 liten jordärtskocka
(lyfts från soppkoket när den är mjuk)
s & p

Lyxigt knäcke
Dag 1.
6 dl grovt rågmjöl
1 msk honung
1 tsk salt
25 g jäst
6 dl. vatten
Dag 2.
6 dl grahamsmjöl
1-2 dl vetemjöl
1 msk dill, dillfrö, lök
1msk mald kummin

Vinägervispat smör
90 g smör
Ca 1 msk vitvinsvinäger
Flingsalt & svartpeppar

Örter
Smörgåskrasse, dill, bladpersilja, mejram
 
 

Tillagning:

Jordärtskockssoppa
Hacka löken och skär skalad skocka i `jämna slantar´. Sautera mjukt och slå på vin/kycklingbuljong. Koka upp, och sjud mjuka under lock tillsammans med gräddmjölken. Mixa slät.  Smaka av med
s & p.
Vid servering: Skumma upp och servera i kanna à par.

Trädgårdspesto
Mixa örterna, vitlöken och solroskärnor med olja. Mosa Jordärtskockan med gaffel och vänd samman med `peston´. Smaka av med s & p och ev. någon droppe citronsaft. Häng av i fin sil. Spar den ört gröna oljan.
Vid servering: Skeda peston snyggt i sopptallrik. Slå oljan runt. 

Lyxigt knäcke
Dag 1.
Rör ut jästen i hälften av vattnet. Blanda med mjölet, honung, salt. Täck över och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2.
Blanda med grahamsmjöl. Tillsätt kryddorna. Dela upp i 16 bitar och tryck ut med mjöl till `smådegar´. Veva i pastamaskinen till 7 resp. 5 mm tunna flak. Skär i smala  sticks och grädda ca 5 minuter i 225 grader.
Lyft och vila till servering,
Vid servering: Tillsammans med vinägervispat smör. 

Vinägervispat smör
Vispa smöret vitt och luftigt, smaka upp med vinäger, salt och svartpeppar. Spritsa i porslinsformar.
Vid servering: Servera tillsammans med brödet.

Örter
Vid servering: Smörgåskrasse, dill, bladpersilja plockas fint, och toppar trädgårdspeston.