Skaldjurssoppa med saffran och chili
SKALDJURSSOPPA MED SAFFRAN OCH CHILI
4 portioner
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
2 stjälkar blekselleri
2 morötter
1 msk tomatpuré
½ paket saffran, 0,5 g
2 dl vitt torrt matlagningsvin
1 tärning fiskbuljong
5 dl vatten
2 dl Gefleortens Vispgrädde
1 kasse blåmusslor
400 g fisk, t ex lax och torsk (MSC-märkt)
250 g skalade räkor, färska eller tinade frysta
1 röd chili

till servering:
dill
2 dl Gefleortens Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili 
rostad bröd

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och ansa potatis och grönsaker och skär i små bitar. Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt potatis och grönsaker och fräs ytterligare en stund. Tillsätt tomatpurén. Smula över saffran. Häll över vinet och låt puttra ca 1 minut. Smula över buljong. Tillsätt vatten och grädde och koka ihop en stund medan du förbereder musslorna och fisken. Skölj och skrapa musslorna under rinnande vatten. Släng ev öppna musslor. Skär fisken i bitar. Dela och kärna ur chilin, skär den i strimlor. Lägg i musslor och fisk i soppan och låt koka under lock i 3 minuter. Toppa soppan med räkor och chili. 
Dekorera med en dillkvist. Servera med en klick crème fraiche mexican-chili och rostat bröd.                                                                                                                                             GK 61